web archive

<p>自產粽葉20年的老商家,告訴你端午節如何挑選粽葉!</p>

web archive https://www.uunv.net 2018-10-12 03:00 出处:网络 繁體
自產粽葉20年的老商家,告訴你端午節如何挑選粽葉!美食2018-06-1516:22大喬說養生




自產粽葉20年的老商家,告訴你端午節如何挑選粽葉!

美食 2018-06-15 16:22 大喬說養生

廣告

馬上就是端午節了~

你是不是萬事俱備只欠粽葉了~

正好了,大喬老家的四面環山全是粽葉,這是大自然的恩賜。父親做粽葉生意20餘載,從採摘粽葉到加工到銷售,無一不知無一不曉。

很多人擔心又綠又亮的粽葉是否添加了硫酸銅,是否真的是這樣呢?來聽大喬說:粽葉的生產方式有兩種,一種是干粽葉,一種是鮮粽葉。

相較而言干粽葉更香但使用之前浸泡時間需更長。粽葉的形狀應該呈梭形,以葉片完整無破損為宜,避免購買霉變、蟲蛀過多的粽葉。挑粽葉還要看粽葉柄頭,一般好的粽葉柄短,粽葉中間的筋包起來不會容易斷,反之長柄的粽葉中間那根筋比較硬包起來容易折斷.


廣告

粽葉的採摘季節通常在每年的7~10月份。


受地域、保存、運輸等環節影響,在第二年的端午節前後,顏色肯定會發生變化,加上粽子在銷售前要經過高溫蒸煮,粽葉絕不可能保持鮮綠色。所以,目前市場上銷售的速凍粽子、真空粽子、熟制粽子等,都極少採用新鮮粽葉。

這個季節在我家是可採摘到鮮粽葉的,正如我上面所說,新鮮粽葉不易保存,所以你們見到的就是加工的過干粽葉。粽葉烘乾有技巧,很多廠家在生產技術上沒有掌握好粽葉的烘乾技術就會出現發黃、霉變。真正完好的烘烤粽葉是淡淡的綠色,有一股清香味,葉子也是精心挑選,葉面整齊。這種粽葉加工過程成本較高,所以在市面上價格也就相對較高,這種粽葉是最安全的。粽葉本就是天然無污染的,在我們家農民當天採摘,第二天上午全部挑選出來,接著烘烤。顏色正、葉面正的粽葉就是好粽葉了。(老父親年紀大了,家裡現在不加工粽葉,所以不能上原圖了)


廣告

媽媽剛剛煮好的粽子,這是新鮮粽葉

還有一種就是返青粽葉,這種粽葉老家當地也有人生產,生產過程大家都可百度查詢,偶爾一次是不會出現很明顯的健康的問題。端午節一年一次還是建議大家選購烘烤過顏色正的干粽葉。這種粽葉保留了粽葉的清香,煮出來的粽子才有那個味道!

鑒別「返青粽葉」的方法:


一是看外觀,「返青粽葉」色澤青綠,而正常粽葉在製作過程中經過高溫蒸煮,顏色會發暗發黃。

廣告

二是聞味道,「返青粽葉」 包的粽子煮后粽香味不濃,反而有淡淡的硫磺味。

三是可以看一看煮粽子的水,「返青粽葉」煮后水變綠或帶藍色,正常粽葉煮后水呈淡黃色。所以,選購粽葉時不 要貪圖顏色鮮綠好看,用傳統風乾粽葉包制的粽子雖然顏色陳舊暗淡,但更加自然、安全,確保健康食用。


在粽繩的選擇上,建議使用天然材質的粽子繩,如粽葉繩、天然的棉繩、麻繩,應絕對避免使用存在安全隱患的塑料繩或尼龍繩等。因為經過長時間高溫加熱,塑料繩尼龍繩會產生對人體有害物質,如二甲烷等毒素。毒素滲入沸水及粽子里,人食用被毒素污染的粽子,會噁心、腸胃不適,重者還會出現頭暈、嘔吐、腹 痛、腹瀉等癥狀。


廣告

PS:大家在選購粽子的時候,最好選購那些廠名、廠址、生產日期齊全的粽子,粽子上如果標明有「QS」標誌,質量一般都是會有保證的。

最後祝大家端午節快樂!





0

精彩评论