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<p>三代傳承的家常菜「水汆丸子」,揭秘「湯鮮、Q彈」的奧妙!</p>

發布時間:2018-10-12 03:00   來源:網絡    
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三代傳承的家常菜「水汆丸子」,揭秘「湯鮮、Q彈」的奧妙!

美食 2018-07-20 08:14 妙廚奶爸

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在北方,每當遇到各種的紅白喜事,或組織大型的宴請酒席,餐桌上總會出現一道老少皆宜的鮮美「白湯」,這就是「水汆丸子湯」,想想都要流口水啦!

也許您常常吃到,但還不會做它,再或許您是會做,但總是感覺沒有勁道。今天就由小編帶您學習正宗的「水汆丸子湯」,讓您做的「丸子」Q彈起來!


首先我們需要準備食材:雞胸肉(或純瘦的裡脊肉)、海米、紫菜、大蔥、生薑、香菜。做法也是很簡單的,下面跟小編一起動起來吧!具體步驟如下:


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1、將雞胸肉清洗乾淨后,用刀去除雞胸肉上的筋膜,先切成薄肉片,再將雞胸肉剁成肉末,然後裝入容器內備用。


2、將蔥姜先切絲,再改刀切成末,切好以後放入裝肉末容器中,接下來準備調味。(因為這道菜是北方菜,所以這裡選用的大蔥,最好是選用蔥白)


3、加入蔥薑末后,再放入1勺食鹽、1勺白鬍椒粉、2勺料酒,用手將肉末抓勻,稍加攪拌。


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4、抓勻以後,加入一個雞蛋清, 用手順時針(或逆時針,一定要固定同一個方向就行!)快速攪拌肉末,將肉末上勁。



5、攪拌過程中,每當攪拌吃力時,加少量水。整個過程大概需要6-7分 鐘左右,需多次的少量加水,


6、當把肉末攪拌的很吃勁,攪拌肉末粘在手上,保持下不來的狀態,接著再加入水澱粉。


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7、將適量的水澱粉均勻加入肉末中,再次按照同一個方向快速攪拌,當攪拌的再次吃勁時,餡料調製攪拌結束,放在一旁備用。


8、起鍋,加入冷水,開大火將水燒至90度(臨近開水的狀態),再調為小火待用。


9、在燒水過程中,我們準備丸子湯配料。將香蔥切段后,放入容器內,將海米倒入,把紫菜撕碎放入容器內,備用。


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10、用一手抓握肉餡,另一手用勺子挖肉餡成丸子狀,輕輕放入鍋內的熱水中。全部放入鍋中后,改中大火將水燒開,撇去浮沫,再煮三分鐘。


11、三分鐘后,再加入1勺食用鹽,將肉丸和丸子湯一併倒入容器內。


12、用勺子將丸子湯和配料攪拌均勻,淋撒少許的麻油。這道超級Q彈,湯汁鮮美的「水汆丸子湯」就做好了。揭曉奧秘所在如下:


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1、肉一定要用純瘦肉,最好是用夾心肉;2、不要放過多配料如蔥、姜;3、攪拌時,一定要按照固定方向;4、水一定要保持似開非開時狀態。


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