<p>一年一度中秋,給大家發份中秋食譜,三五朋友,喝酒賞月兩不誤</p>





一年一度中秋,給大家發份中秋食譜,三五朋友,喝酒賞月兩不誤

美食 2018-09-24 16:55 隨心煮藝

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親愛的小夥伴們現在好,今天是一年一度中秋家節,一家人團團圓圓的吃飯,約上三五朋友喝酒賞月,想想都幸福!今天就讓小編為大家介紹幾道硬菜,在家就可製作出五星級酒店的味道,三五朋友,喝酒賞月兩不誤。

一、清蒸大閘蟹

食材:大閘蟹2隻、芝麻油、生抽、醋、紅糖、姜、蔥

做法:

1、大閘蟹用清水泡下,再用刷子刷洗乾淨表面;

2、碗里放點紅糖,用一點點熱水化開,將切好的薑末、少許生抽、少許醋一起倒入碗里,攪拌均勻;

3、鍋里加入適量清水,放幾片生薑、蔥結(去腥),放入蒸架和草墊;

4、洗乾淨的螃蟹翻過來放草墊上,蓋上鍋蓋,冷水開火蒸(翻過來據說是為了防止蟹膏蟹油流出來);

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5、大火開始蒸,水開后再蒸15分鐘左右,蒸好了煎掉繩子,吃的時候沾醬汁就可以了。

二、蒜泥白肉

食材:五花肉、蒜泥、醬油、辣油、糖、料酒

做 法:

1.鍋中放入適量水(能沒過肉),放入薑片,蔥段和少許料酒,水滾后,將肉放入湯鍋中煮熟(用筷子能插透肉),關火后將肉浸泡在原湯中20分鐘至溫熱。

2.撈出肉晾乾瀝干水分,片成薄片,另外將黃瓜洗凈切絲待用。

3.蒜泥加鹽、肉的冷湯調成蒜泥汁。

4.將蒜泥、醬油、辣椒油、糖兌成調料。

5.將黃瓜絲放在肉片里,捲起來,擺盤,然後將蒜泥的調汁澆在肉卷上即可。

三、鳳凰笑

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食材:黑棗酒1/3瓶、童子雞1隻、干龍眼10個、八角1粒、老薑4片、紅辣椒1隻、冰糖20克、春蔥2棵、蒜頭粒6粒、栗子10粒、生抽2湯匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清雞湯150克、老抽適量。

做法:

1、煮一鍋沸水,然後放入洗凈的童子雞煮出血水后撈出洗凈再瀝干水分。

2、將童子雞從肚子切開后刷上老抽上色后入油鍋炸至金黃色取出,再將蒜頭也放入油鍋中炸至金黃色。

3、取一個大碗,將炸過的童子雞以皮朝下放入碗內,然後把其餘的材料及調味料放入雞內。

4、用保鮮膜將大碗封口,然後入蒸鍋蒸一個小時后取出,先倒出湯汁,再去掉配材雜質,栗子分開放。

四、孔雀開屏魚

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食材:草魚、豌豆、玉米、胡蘿蔔

做法:

1、草魚洗凈颳去肚子里的黑膜,用剪刀剪出花刀或用刀切出花刀;

2、魚用紹酒、胡椒粉腌漬,魚放在蒸盤裡;

3、將剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬汁;

4、將拌好的醬汁均勻的塗抹在魚身上;

5、放入蒸鍋,注意蒸鍋里的水一定是要開鍋的熱水,要不涼水蒸出的魚是腥的,蓋上蓋大火上汽蒸;

6、上汽后改中小火蒸8分鐘即可出鍋不用再澆熱油已經很嫩很香了;

五、香辣爆鴨胗

食材:鴨胗或雞胗300克、青椒5根、紅尖椒5根、大蒜2粒(切片)、 生薑1小塊(切片)、大蔥1小段(切片)、 花椒1小把、干辣椒3根(切段)、老抽少許、澱粉1湯匙、花雕酒或料酒1湯匙、白糖1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙、鹽少許

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做法:

1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分后切成片;

2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花雕酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻腌制10分鐘;

3、把青椒、紅椒洗凈去蒂后切成1厘米左右的段;

4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香;

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽炒勻后熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可。

六、四神豬肚湯

食材:豬肚、雲苓(白茯苓)、干淮山、蓮子、薏米、芡實、蔥

做法:

1、豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平,放入洗水槽,倒入適量麵粉、油和醋,反覆揉搓,大約5分鐘,用清水沖凈,再重複一次;用刀內外刮一次,以去除污物,用水洗凈;

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2、煮一鍋水,加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒,沸騰後放入豬肚,煮三、五分鐘至豬肚變硬,撈起,冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用;

3、把雲苓、淮山、蓮子、薏米、芡實洗凈;蔥洗凈切段;

4、煮沸清水,放入豬肚、各種藥材、姜蔥和半碗米酒,武火煮20分鐘,轉小火煲兩個小時,下鹽調味即可食用。

七、香菇燉雞

食材:雞腿1隻(約300g),干香菇5朵,老薑4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(約10g),青菜椒1/4個(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。

做法:

1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟,清洗乾淨泥沙,瀝去水分。雞腿洗凈,用廚房紙巾吸干水分,切成適中的塊。

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2.取一個適用於微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、薑片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

4.取出容器,加入泡發好的香菇,調入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻後放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

八、三杯雞

食材:雞腿2隻,薑片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。

做法:

雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時起鍋。互聯網已經成為了必然發展趨勢,住家輕鬆實現創業夢想,有夢想的你行動起來加導師(貳陸叄陸伍貳肆柒叄玖)來實現青春夢想 另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、薑片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調味料,以小火燜燒至湯汁收干為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

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九、蔥爆牛肉

材料:牛臀肉1塊、香菜1把、大蔥1段、生薑2片、鹽1/3茶匙、白糖1/3茶匙、白鬍椒粉1/3茶匙、老抽1湯匙、米酒1湯匙、澱粉1湯匙、香油1湯匙、香醋1/2湯匙

做法:

1、牛肉豎著切成薄片,即刀垂直於肉的紋理把肉塊切成橫截面;

2、把蔥切成絲、薑片切成絲、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有調料倒入牛肉片中、再加上幾條薑絲,用手抓拌均勻腌制15分鐘;

4、炒鍋內倒油燒熱,放入薑絲爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、當牛肉變色后,加入香醋快速炒勻后熄火然後放入香菜和蔥絲,利用餘熱把香菜和蔥絲炒軟即可。

十、水煮魚

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食材:魚,水煮魚調料,豆芽,小白菜,鹽,料酒,生粉,蛋白,花椒,辣椒。

做法:

1.豆芽,小白菜,用水焯過,放入大盆中。

2.將魚洗凈,片成魚片,並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻,腌15分鐘。

3.在乾淨的炒鍋中,放入調料包,加一些熱水,加入魚排,轉大火,待水開,保持大火,一片片將魚片放入,用筷子撥散,3-5分鐘即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽和小白菜的大盆中。

4.另取一乾淨鍋,倒入半斤油。加入裝有花椒及干辣椒調料包,用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 辣椒顏色快變時,立即關火,把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中即可。





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